PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Culture sélectionnée de bactéries, de moisissures ou de levures, sur un mélange de farine et d'eau d'une consistance assez ferme, que l'on emploie pour ensemencer les milieux, afin de provoquer des fermentations souhaitées ou raisonnées
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