PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
La crème fraîche est la partie grasse qui monte à la surface du lait quand il est au repos, elle est à la fois un aliment et un condiment et permete de fabriquer le beurre. Le procédé le plus utilisé pour extraire la créme du lait est la centrifugation.
Association de diverses substances constituant un liquide onctueux
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