PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Lécithine

pas encore d'image pour ce article

Lipide complexe abondant dans le jaune d'œuf, le soja ou le tournesol, employé comme émulsifiant dans le chocolat pour en stabiliser la structure (le chocolat est, en effet, une émulsion contenant deux éléments non miscibles, le beurre de cacao et l'eau résiduelle contenue dans les fibres de cacao)

Agent texturant dans la cuisine moléculaire

Haut de la page

Publicité