A la nappe

Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise...) par semi-coagulation des jaunes d'œufs, lors duquel l'appareil mis à cuire ne doit pas dépasser 85°C (appelé à la nappe car l'appareil doit être arrêté de chauffer lorsqu'il commence à napper une cuillère sans faire de coulures)