PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de savoie...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop et qui permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service, la couche de chocolat refroidie faisant carapace
Publicité