PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Faire des entailles dans des aliments (gros poissons, filets) pour en faciliter la cuisson Se dit aussi pour les herbes fraîches qui sont alors coupées à l’aide d’un ciseau en fine chiffonnade Action de couper en petits dés un oignon ou des échalotes, fruits, fruits confits
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