Clarifier

Rendre limpide un consommé ou une gelée avec un blanc d'oeuf ou du sang

Séparer le beurre de son petit lait en le faisant fondre très lentement

Séparer le jaune du blanc d'œuf

Faire fondre de la graisse de porc ou de volaille pour séparer les matières non grasses

Ecumer un liquide très soigneusement tandis qu'il bouillonne doucement