PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Inciser à distance régulière les unes des autres et à cru des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de petits morceaux d'ail (et par extension tout autre ingrédient tel beurre, lard...)
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