Couverture (chocolat de)

Chocolat à usage professionnel contenant au moins 31% de beurre de cacao et moins sucré que la normale. Ce taux important de beurre de cacao (qui peut monter jusqu'à 50% du produit), indispensable lors des opérations d'enrobage et de moulage, lui donne une place prépondérante en pâtisserie et en confiserie où il est employé entre autre pour enrober les bonbons