Crème de tartre

Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin

Elle peut être utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés ainsi que pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie