PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Rajouter de la crème à une préparation, un potage, une sauce
Ramollir à l'aide d'un fouet du beurre en le chauffant légèrement pour obtenir un beurre lisse et brillant
Travailler vigoureusement un appareil de sucre et de beurre en pommade en vue de lui donner la consistance d'une crème
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