PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
C'est la partie du corps d'un animal (boeuf, porc, volaille, poissons) placée le long de la colonne vertébrale (ou ce qui en tient lieu) qui passe pour être la plus tendre et la plus délicate
Un filet de liquide signifie une petite quantité de liquide versée avec précaution sur une préparation
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