Foncer

Action qui consiste à graisser le fond et les parois d'une cocotte, d'une sauteuse ou d'une terrine et garnir le fond avec des aromates : oignons, carottes émincés, thym, laurier, persil ail mais aussi couennes, parures, poitrine salée...

En pâtisserie, garnir l'intérieur d'un moule, ou d'un cercle, avec une pâte