Affiner

Amener le produit à son optimum de dégustation au niveau de ses caractéristiques de goût, de texture et de présentation

L'affinage s'effectue sous certaines caractéristiques précises de température, d'hygrométrie et d'équilibre gazeux en mettant en œuvre un nombre justifié de soins (retournements, frottages, lavages, macérations...)