PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Éliminer l'excédent de graisse d'un morceau de viande
Éliminer à l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, etc...
Retirer toute la matière grasse se trouvant au fond d'une poêle ou d'une casserole
Faire dissoudre avec de l'eau chaude le sucre restant sur les parois d'un poêlon ou de tout récipient ayant contenu du sucre
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