PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Retirer la peau d’un gibier à poils, lapin, lièvre
Retirer la peau d’une sole, d'une anguille...
Retirer les impuretés et matières grasses (la peau qui se forme) qui surnagent à la surface d'une sauce, d'un bouillon, d'un potage, etc.
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