PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Résidu liquide au goût aigrelet résultant du barattage du lait ou de crème après avoir obtenu du beurre. Il est aussi appelé petit-lait
Il peut aussi être obtenu par un ajout de bactéries lactiques dans du lait de vache, son goût est alors nettement plus aigre
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