PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Banana bread

Illustration

Préparation

Mélanger dans un cul de poule les farines, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le pralin

Réserver

Battre dans un cul de poule le beurre très pommade et le sucre roux à l'aide d'un fouet jusqu'au blanchiment

Ajouter l'oeuf et mélanger

Peler, couper et écraser les bananes à part, puis les incorporer au mélange beurre-sucre roux-oeuf battu

Ajouter la crème épaisse, la crème liquide, le jus de citron et fouetter pour homogénéiser le mélange

Incorporer les poudres en plusieurs fois à l'appareil précédent

Beurrer et fariner un moule à cake

Verser l'appareil dans le moule à cake

Enfourner à four chaud à 170°C et laisser cuire pendant 40 minutes environ

Astuce(s)

Pour un gâteau un peu plus fort en goût, choisir une farine complète (à partir de T110).
Il est aussi possible de remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande ou de noisette (un tiers environ).
Ne pas hésiter à jouer avec les farines ou les poudres selon vos goûts et préférences pour donner des saveurs différentes à votre banana bread.
Le pralin peut être remplacé par tout fruit à coque au choix, noisette, amande, noix, noix de pécan, noix de macadamia.
Le sucre roux peut être remplacé par un sucre complet (rapadura, muscovado...), du sucre de coco (en moitié/moitié) ou par du miel (ajouter un peu de farine en plus pour compenser l'ajout du miel moins solide que du sucre).
La cannelle peut être remplacée par un mélange à pain d'épice.
Pourquoi ne pas y rajouter des pépites de chocolat noir préalablement enrobé de farine pour qu'elles ne glissent pas dans le fond du gâteau (la farine permet à la pépite de chocolat de s'accrocher à la pâte crue).

Pour savoir si le gâteau est cuit, enfoncer une lame de couteau, si elle ressort sèche, il est temps de le sortir du four

Recette publiée par Olivier Fournel le

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