PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Mettre à tremper les haricots la veille dans un saladier avec un grand volume d'eau froide
Peler et émincer les oignons
Faire revenir les oignons à feu doux dans une cocotte
Laver, épépiner et tailler les poivrons en dés de taille moyenne
Ajouter les poivrons dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes
Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés
Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées (sans les égoutter)
Couper les tomates fraîches en morceaux de taille moyenne
Ajouter de l'eau à hauteur
Epicer, poivrer (ne pas saler)
Baisser le feu et laisser mijoter environ 2 heures en ajoutant du liquide au besoin
Au bout des 2 heures, ajouter le maïs égoutté
Laisser cuire encore 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement au besoin avant de servir
Ne pas saler en début de cuisson, le sel à tendance à ralentir la cuisson des haricots rouges, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Il faut compter environ 70g de haricots secs par personne, dans le cas de haricots rouges en conserves, il faut prendre une boite de 800g poids net égoutté. Le temps de cuisson est indiqué pour des haricots secs, dans le cas de haricots en conserve, 1h15 à 1h30 de cuisson suffit. Les haricots peuvent être alors ajoutés en même temps que le maïs. Pour le classique chili con carne, il suffit de rajouter de la viande hachée, en comptant 100g par personne. Il peut être accompagné de riz. Et si vous avez envie d'une gourmandise supplémentaire, osez du cheddar râpé dessus, un vrai régal
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