Tarte à la grenade

Préparation

Préparer la pâte sucrée

• Couper 125 gr de beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
• Ajouter 85 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, un œuf et 210 gr de farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure.
• Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
• Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
• Laisser la croûte refroidir.

Préparer le pomegranate curd

• Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, les 3 œufs, les 155 gr de sucre et le jus du citron pressé.
• Faire cuire au bain-marie sans cesser de mélanger au fouet. Lorsque le mélange devient onctueux, débarrasser dans un autre récipient.
• Lorsque la température a atteint 60°C, ajouter les 220 gr de beurre pommade en morceaux et bien mélanger.
• Filmer au contact avec du film alimentaire et mettre au frigo jusqu'à refroidissement.

Montage de la tarte

• Garnir votre croûte en pâte sucrée avec le curd de grenade. Étaler avec une spatule et remettre au frais.
• Avant de servir, récupérer les graines de grenade et les disposer harmonieusement sur la tarte.