PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Tarte à la grenade

Illustration

Préparation

Préparer la pâte sucrée

  • Couper 125 gr de beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
  • Ajouter 85 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, un œuf et 210 gr de farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure.
  • Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
  • Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
  • Laisser la croûte refroidir.

Préparer le pomegranate curd

  • Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, les 3 œufs, les 155 gr de sucre et le jus du citron pressé.
  • Faire cuire au bain-marie sans cesser de mélanger au fouet. Lorsque le mélange devient onctueux, débarrasser dans un autre récipient.
  • Lorsque la température a atteint 60°C, ajouter les 220 gr de beurre pommade en morceaux et bien mélanger.
  • Filmer au contact avec du film alimentaire et mettre au frigo jusqu'à refroidissement.

Montage de la tarte

  • Garnir votre croûte en pâte sucrée avec le curd de grenade. Étaler avec une spatule et remettre au frais.
  • Avant de servir, récupérer les graines de grenade et les disposer harmonieusement sur la tarte.

Astuce(s)

Si vous ne trouvez pas de jus de grenade frais dans votre magasin local, n'hésitez pas à acheter des fruits frais. Prenez alors un presse-citron, coupez les fruits en deux et pressez-les comme des citrons. Passez ensuite le liquide au tamis pour n'en garder que le jus.
Il vous restera sans doute de la pâte sucrée en trop. Profitez-en pour en faire des biscuits que vous cuirez entre 8 et 10 minutes à 180°C chaleur tournante.

Recette publiée le

Ces articles pourraient vous intéresser :

Nous vous prions de laisser des commentaires constructifs s'il vous plait, à propos de recettes réalisées et non d'aprioris, ou de "comment j'aurais fait". Notre équipe fait au plus vite pour valider votre commentaire.