PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Tagliatelles al bolognese

Illustration

Préparation

Peler et ciseler l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail ensemble dans l'huile d'olive.

Découper la ventrêche, la côte d'échine et le morceau de boeuf en petits cubes.

Ajouter les dés de ventrêche fraîche dans la cocotte avec l'oignon et l'ail à feu vif pour la faire dorer.

Une fois que la ventrêche est dorée et a suinté, ajouter les dés de cotes d'échine et de boeuf et laisser cuire à feu moyen, le temps que la viande libère ses parfums.

Presser les tomates pelées dans un saladier afin de les briser grossièrement.

Ajouter les tomates dans la casserole, saler, poivrer, mélanger et laisser réduire à feu doux.

Mettre de l'eau à bouillir (saler à ébullition)

Plonger les tagliatelles fraîches lorsque l'eau bout et les faire cuire entre 3 à 5mn selon leur taille.

Egoutter les pâtes fraîches, napper avec la sauce bolognese.

Servir aussitôt et saupoudrer de parmesan.

Astuce(s)

Un des secrets réside dans le choix des tomates pelées, conserves Mutti version tomates pelées (des tomates roma ou rien).
Autre astuce, remplacer la ventrêche par de la guincale (de la joue de porc séché aux épices), et là on atteint des sommets.

Merci à V Giannotti pour ce voyage dans son univers culinaire.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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