PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre semoule ensemble dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
Ajouter l'eau pour détendre le jaune d'oeuf blanchi avec le sucre.
Mettre la farine et le beurre pommade coupé en morceaux dans un cul de poule et sabler l'ensemble en mélangeant les deux éléments entre les doigts.
Ajouter le mélange oeuf blanchi, sucre semoule et eau et
Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène et sans la corser.
Etaler sommairement la pâte sur 1cm d'épaisseur et la filmer à l'aide d'un film alimentaire.
Mettre au frigo au moins une après midi pour la faire refroidir, la pâte est riche en beurre et il faut qu'elle soit bien froide pour être travaillée (l'idéal est de la faire la veille de son utilisation).
Pour l'utiliser, fariner un plan de travail et l'abaisser jusqu'à environ 2mm.
Il est soit possible de la faire cuire à blanc pendant 20mn environ à 170°C (la congeler au préalable et la garnir de poids pour éviter que ses bords ne s'affaisent lors de la cuisson), soit de la faire cuire garnie (compter environ 30mn à 170°C).
Le beurre demi sel permet de ne pas rajouter la pincée de sel habituelle. La pâte gonfle légèrement à la cuisson surtout lors d'une cuisson à blanc, attention donc elle peut avoir un aspect un peu grossier à la sortie du four.
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