PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Palet breton

Illustration

Préparation

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble à l'aide d'un fouet.

Ajouter le beurre demi sel pommade et fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Tamiser la farine et la levure ensemble.

Incorporer peu à peu la farine et la levure au mélange jaunes d'oeufs - sucre - beurre demi sel pommade à la spatule jusquà ce que se forme une masse homogène.

Récupérer la boule de pâte et l'aplatir à environ 2cm d'épaisseur à l'aide des paumes de la main bien farinées.

Filmer dans un film alimentaire et réserver au frigo au moins 3 heures (l'idéal est de réaliser la pâte la veille pour le lendemain, elle pourra être bien froide et être abaissée sans difficulté).

Abaisser à 1cm d'épaisseur environ.

Découper à l'aide d'emporte pièce de 7cm des cercles et dorer les palets au jaune d'oeuf.

Déposer les palets dans leur cercle (pour éviter que la pâte ne s'étendent à la cuisson) et cuire à four chaud à 150°C pendant environ 30mn.

A la sortie du four laisser refroidir dans les cercles avant de démouler.

Astuce(s)

Le beurre demi sel permet de ne pas rajouter la pincée de sel habituelle.

Recette publiée par Olivier Fournel le

Ces articles pourraient vous intéresser :

Nous vous prions de laisser des commentaires constructifs s'il vous plait, à propos de recettes réalisées et non d'aprioris, ou de "comment j'aurais fait". Notre équipe fait au plus vite pour valider votre commentaire.