Blanchir

Action de plonger quelques minutes dans un liquide nature, salé ou vinaigré, des aliments crus (départ à froid pour des zestes d'agrumes, des viandes de pot-au-feu et de blanquette, les pommes de terre et les légumes secs ou bouillant pour des légumes verts) porté à ébullition, puis mis à rafraîchir rapidement dans une eau glacée et ensuite égouttés, afin d'attendrir ou atténuer l'âcreté d'un ingrédient. Cette action permet de raffermir et/ou d'épurer les aliments, de fixer la couleur (pour les légumes verts)

Plonger des fruits quelques secondes dans de l’eau bouillante pour arriver à les peler plus facilement

Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d'oeufs et de sucre fin jusqu’à ce qu'il devienne mousseux et clair pour préparer la crème anglaise, la crème pâtissière, les madeleines, les biscuits cuillers, le biscuit roulé...

Travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Se dit d’un chocolat qui se recouvre d’une fine pellicule blanche