PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Récipient de forme cylindrique et récipient gastronorme, contenant de l'eau à une température proche de l'ébullition, destinés l'un comme l'autre à maintenir au chaud les sauces ou les potages.
Cuisson indirecte destinée à certaines préparations délicates ne supportant pas le contact direct ou brutal de la chaleur (œuf cocotte, œuf brouillé, génoise, chocolat...)
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