PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grâce à une incision dans les flancs
Piquer les pinces de certains crustacés (langoustines, écrevisses) dans la nageoire caudale pour une meilleure présentation
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