PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Garniture aromatique taillée en dés et rissolée, composée généralement de carottes, d'oignons, de céleri, de poitrine de porc et d'un bouquet garni faite pour donner du goût aux sauces, aux fonds, aux jus, aux marinades, aux rôtis, etc...
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