PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuit, jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une couleur blonde auquel il est possible d'ajouter un fond brun qui est à la base des sauces épaisses aigres douces renfermant des fruits (canard à l'orange)
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