Eclaircissage

Se dit d'une méthode de vendange spéciale, consistant à enlever un certain nombre de grappes dans le but d'améliorer la maturation de celles restantes. L'éclaircissage peut se faire juste après la nouaison, les grains ont alors la grosseur d'un poivre, ou juste avant la récolte, c'est le cas du Sauternais par exemple