Emulsion

Préparation obtenue en tournant énergiquement un corps gras et un autre produit qui ne se mélange pas au corps gras, mais y reste en suspension. Il s'agit de la dispersion du corps gras liquide (généralement de l'huile) ou mou (beurre) en fines gouttelettes au sein d'un autre liquide comme du vinaigre, de l'eau ou du citron