Etuver

Cuire doucement une viande, une volaille, un légume à couvert (à l'étouffée) avec très peu de matière grasse et à très court mouillement

Mettre dans une étuve certaines préparations (pâtes levées, pâtes levées feuilletées...) afin de les faire sécher, fermenter ou pour les protéger de l'humidité