PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Préparation à base d'eau, de farine, de sel et éventuellement de sucre, de levure et de beurre servant à la confection de pâtes feuilletées ou de croissants (on appelle détrempe la boule de pâte utilisée avant le tourrage lors de la fabrication de la pâte feuilletée)
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