Le vinaigre est probablement connu et fabriqué depuis l'Antiquité. Ses origines se perdent dans la nuit des temps, tout comme celles du vin dont il est issu.

La Bible le mentionne, les grecs et les romains de la période antique lui attribuent des vertus médicinales, les légionnaires romains le boivent allongé d’eau.

La médecine antique considère en général le vinaigre comme... Lire l'article...

On trouve aujourd'hui toutes sortes de vinaigres : de vin, de cidre, de riz, de malt, à l'ail, à l'estragon, à la framboise... Il est possible soi même d’en aromatiser selon ses goûts propres en y ajoutant condiments, aromates… Une des conditions nécessaire à la réussite est le temps de macération.

S'il est fabriqué avec un vin bénéficiant d'une appellation d'origine, le vinaigre... Lire l'article...

Le vinaigre est un ingrédient indispensable de la gastronomie simple ou élaborée, il se décline à l’infini, salé, sucré, chaud, froid, de l’entrée au dessert, c’est un véritable caméléon qui rehausse les mets qu’il accompagne à condition de bien le doser et de savoir l’employer avec doigté.

Il peut servir à attendrir la viande ou à transformer des légumes en pickles, il entre dans... Lire l'article...

Cette présentation non exhaustive d'ouvrages autour du vinaigre pourra vous permettre de vous documenter plus avant si vous le jugez nécessaire.

Vous y trouverez des ouvrages de recettes aussi bien que des ouvrages traitant du vinaigre et de son histoire entre autres. 

Les livres sont classés par date de parution, les plus récents en premier et les plus anciens venant... Lire l'article...