PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Cuire à couvert dans une braisière, à court mouillement, à feu doux sur une plaque ou au four des ingrédients (viandes, poissons ou légumes) dans un liquide aromatisé (vin, fond, fumet...), ce mode de cuisson doux et long donne moelleux et saveurs aux recettes
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