PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Appelé aussi service à l’assiette, c’est le mode de service le plus utilisé en restauration à l’heure actuelle.
Les assiettes ne sont pas posées sur tables, elles sont dressées en cuisine et apportées aux convives en salle déjà... Lire l'article...
Lors du service à l’anglaise, l’accent est mis sur le professionnalisme du personnel de salle qui sert à la pince des mets présentés artistiquement sur plateau en cuisine.
L’importance de l’ordonnancement de la table est aussi grande... Lire l'article...
Le service dit à la française a duré à peu de chose près du Moyen Age jusqu’au début du XIX° siècle, au moment où il a été remplacé par le service à la russe.
Le repas de décompose en plusieurs vagues de plats (de 3 à 5 selon les... Lire l'article...
Le service dit à la russe remplacera le service à la française à partir du XIX° siècle dans l’ensemble des cours européennes occidentales.
On le doit au prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie en France de 1808 à... Lire l'article...
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