PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Le Service à l'américaine

Le Service à l'américaine

Appelé aussi service à l’assiette, c’est le mode de service le plus utilisé en restauration à l’heure actuelle.

Les assiettes ne sont pas posées sur tables, elles sont dressées en cuisine et apportées aux convives en salle déjà garnies.

Elles sont servies par la droite en commençant par les femmes.

Ce type de service demande un personnel moins qualifié que pour les services à la russe ou à l’anglaise.

Il permet plus de fantaisie en terme de décoration et les assiettes peuvent selon le talent du chef et de sa brigade être très travaillées.

Sources

Source Url, Reference, etc.
Fiche technoresto sur les différents services http://technoresto.org/tp/fiches_technique/fiche_services/index.html
Les différents services à table http://www.lespiedsdansleplat.com/articles/les-differents-types-de-service-a-table-190.php
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

 

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