Originaire des forêts équatoriales du sud-ouest de l'Inde, le poivre est sans contexte la plus répandue des épices, mais il n’a rien de commun ou banal.

Universelle, son utilisation est d'ailleurs si lointaine qu'il est difficile, voire impossible, de dater son apparition. Il est mentionné dès le IV° siècle avant J.-C. dans des textes sanskrit sous l’appellation... Lire l'article...

Les "vrais poivres" sont appelés comme cela pour les différencier des "faux poivres". Ils sont tous issus de plantes faisant partie de la famille des piperacées, dont les sous espèces les plus importantes sont Piper nigrum, Piper longum et Piper cubeba.

Le poivre vert

Le fruit est cueilli avant maturité (il est récolté aux alentours du 6ème mois de développement, sa... Lire l'article...

Ces "faux poivres" sont rangés dans la classification des poivres car ils en ont le piquant mais ils ne poussent pas sur les lianes de la famille des piper, seuls poivriers reconnu comme tel par Gérard Vives (fondateur du Comptoir des poivres), Mark Raison et Martina Bayers (fondateurs de l'Académie des poivres, grands spécialistes du sujet). Ce sont des baies, des... Lire l'article...

Aujourd'hui le poivre s'est banalisé, s'il est présent sur nos tables et dans nos cuisines, on l'utilise machinalement et on ne lui accorde pas toujours toute l’attention qu’il mérite.

Le poivre, c'est l'épice passe partout, il convient aussi bien aux viandes, qu'aux légumes, aux pâtes, au riz, aux poissons et aux fruits de mer et même à plusieurs fruits. Il a aussi la particularité... Lire l'article...

Cette présentation non exhaustive d'ouvrages autour des poivres pourra vous permettre de vous documenter plus avant si vous le jugez nécessaire.

Vous y trouverez des ouvrages de recettes aussi bien que des ouvrages traitant du poivre et de son histoire entre autres. 

Les livres sont classés par date de parution, les plus récents en premier et les plus anciens venant ensuite.... Lire l'article...