PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments.
Il fut probablement précocement utilisé dans les rites religieux. On connaît de tels usages chez les Hébreux, les Grecs et les Romains de l'Antiquité.
Il a revêtu une grande importance stratégique (il permet de conserver les aliments des armées en marche et de... Lire l'article...
Introduction
Il existe deux types de sels qui diffèrent par leur manière d’être obtenus :
Le sel marin, issu de l'évaporation dans des marais salants ou des salines. Ce sel a pour particularité outre ses spécificités propres d'être iodé.
Le sel gemme ou sel fossile, issu de la terre par extraction, à l'origine un sel marin qui suite aux changements géologiques à... Lire l'article...
Le sel est nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme humain car il permet de fixer l'eau contenue dans le corps, il apporte des oligo-éléments, des minéraux et régule l'appétit. C'est un nutriment essentiel requis par le corps pour maintenir les bons niveaux de liquides et pour fournir des canaux de signaux nerveux.
Il ne faut surtout pas dépasser la dose journalière de 2g... Lire l'article...
Cette présentation non exhaustive d'ouvrages autour du sel pourra vous permettre de vous documenter plus avant si vous le jugez nécessaire.
Vous y trouverez des ouvrages de recettes aussi bien que des ouvrages traitant du sel mais aussi de son histoire entre autres.
Les livres sont classés par date de parution, les plus récents en premier et les plus anciens venant ensuite.... Lire l'article...
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