Visions gourmandes

Un site au graphisme époustouflant, un site non pas de recettes, on n'apprend pas à cuisiner ici, on assiste à une féérie de dressage d'assiette.

Construction, volume, esthétique, couleur, texture, un ballet sensationnel où l'on déguste les plats avec les yeux avant de pouvoir le faire réellement si l'on ose se lancer dans leurs réalisations.

A l'initiative de ce site (et d'un livre superbe, où l'on apprend l'art du dressage), il y a un photographe professionnel habitué à photographier les assiettes de Chefs, Philippe Germain qui s'est rendu compte qu'il manquait un ouvrage de référence sur la façon de dresser les assiettes.

Il s'est donc lancé dans cette aventure et a comblé un manque, le site donne ainsi à voir des photos de Chefs, mais aussi des photos glanées sur le net, choisies pour leur qualité esthétique indéniable.

Philippe Germain et les gens travaillant avec lui nous mettent à portée de main un univers jusque là rarement mis en avant, la présentation d'une assiette.

A consommer sans modération pour sublimer nos plats et les transformer en plats "Visions Gourmandes".

Notes de l'auteur de l'article

J'ai la chance d'avoir pu acquérir le livre Visions Gourmandes (Philippe Germain Editions) suite à un concours où je fus surpris de gagner cet ouvrage.

Marque du destin (si l'on y croit) ou simple chance, j'ai eu donc le loisir de pouvoir le lire (le dévorer pourrais-je même dire) avec passion.

On y apprend les raisons d'un beau dressage, le besoin d'équilbre d'une assiette, la qualité des ingrédients, la nécessité de mettre de la couleur et de jouer avec les textures.

J'ai pu me l'approprier quelque peu en me servant de tout ces conseils pour expérimenter certains dressages à l'assiette et améliorer mes connaissances à ce propos.

Un ouvrage et un site indispensables qui donne à penser que les formations de cuisine devraient intégrer dans leur cursus des cours apprenant l'art du dressage comme composante fondamentale de l'art culinaire.