Qu'est ce que le régime sans gluten ?

Qu'est-ce que le régime sans gluten ?

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine contenue dans le blé, l'avoine, le seigle et l'orge, mais aussi dans les dérivés de ces céréales : épeautre, kamout (ou kamut), triticale (variété de blé)... 

Comme son nom l'indique ("glu-"), cette protéine assure l'aspect élastique et collant des préparations à base de blé. C'est pour cette raison que le pain est principalement fait à base de blé.

Les autres céréales : riz, maïs, quinoa... ne contiennent pas de gluten.

Pourquoi manger sans gluten?

Certaines personnes ne peuvent pas digérer le gluten, il s'agit de personnes souffrant de la maladie coeliaque, d'intolérance au gluten ou d'allergie au blé. Elles doivent alors exclure totalement les aliments contenant du gluten de leur alimentation.

Les coeliaques souffrent d'une maladie autoimmune qui déclenche une réaction inflammatoire dans leur intestin lorsqu'ils en mangent. Cette réaction inflammatoire détruit les capteurs de l'intestin chargés de digérer les aliments, ce qui peut créer des carences alimentaires à long terme. A court terme, la consommation de gluten déclenche chez les malades des vomissements, des maux de ventres et autres symptômes digestifs.

Il existe une controverse au sujet de l'avoine, pour savoir si l'avénine contenue dans l'avoine rend les coeliaques malades. Dans le doute, il est conseillé de s'abstenir.

Comment bien suivre un régime sans gluten ?

Pour suivre un régime sans gluten, il faut éliminer le pain, les pâtes, les biscuits, les pizzas, les galettes de blé, mais aussi plein d'aliments qui contiennent de la farine pour la texture : sauce soja, surimi...

Le principal conseil pour débuter son régime sans gluten est d'éliminer les aliments cités ci-dessus. Il faut les remplacer par des alternatives sans gluten : pain et pâtes sans gluten, gâteaux sans gluten du commerce ou faits maison.

Pour plus de détails, je vous conseille de faire un tour dans les sources de cet article : le site de l'AFDIAG (association française des intolérants au gluten) est une référence pour le sans gluten en France, le site glutons.fr est dédié aux personnes souffrant de la maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten et recense des conseils pour suivre son régime, ainsi que des recettes.