PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Est-il encore besoin de présenter Hervé This, physico-chimiste travaillant à l'INRA ?
Fort de son parcours de scientifique, il expérimente et analyse les propriétés physico-chimiques des aliments et des tours de mains culinaires.
Ce n'est donc pas seulement un livre de recettes, mais un ouvrage où cuisine et science font bon ménage.
Chaque geste est ici analysé et commenté à travers trois prismes, celui de la cuisine, celui de la physico-chimie et celui de la gastronomie.
La tradition est ainsi revisitée, voire révisée et les bases d'une cuisine rationnelle sont posées.
La cuisine n'est que chimie au fond, les propriétés des aliments changeant selon le traitement qu'ils subissent, alors pourquoi ne pas la considérer par le biais de la science ?
Olivier Fournel (Admin)
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