Visions gourmandes : l'art de dresser l'assiette comme un chef

Pas vraiment un livre de cuisine, pas vraiment uniquement un livre technique, pas tout à fait un livre artistique.

Un mélange plutôt des trois.

Un ouvrage qui donne des conseils et des fondamentaux théoriques pour arriver à dresser une assiette afin qu'elle soit équilibrée. 

Un abord esthétique indéniablement avec l'oeil avisé du photographe professionnel qu'est Philippe Germain avec des mises en images superbes et une application réelle des conseils techniques.

Pas de recettes détaillées en soi, mais une liste des ingrédients nécessaire à l'élaboration de chaque plat, libre aux cuisiniers, professionnels ou amateurs, d'interpréter le plat et d'en gérer les cuissons et les mises en place.

Superbe, esthétique, un livre d'art culinaire à la fois indispensable et complètement nécessaire pour arriver à maîtriser et comprendre l'art du dressage.

Notes de l'auteur

J'ai la chance d'avoir pu acquérir le livre Visions Gourmandes suite à un concours où je fus surpris de gagner cet ouvrage.

Marque du destin (si l'on y croit) ou simple chance, j'ai eu donc le loisir de pouvoir le lire (le dévorer pourrais-je même dire) avec passion.

On y apprend les raisons d'un beau dressage, le besoin d'équilbre d'une assiette, la qualité des ingrédients, la nécessité de mettre de la couleur et de jouer avec les textures.

J'ai pu me l'approprier quelque peu en me servant de tout ces conseils pour expérimenter certains dressages à l'assiette et améliorer mes connaissances à ce propos.

Un ouvrage et un site indispensables qui donne à penser que les formations de cuisine devraient intégrer dans leur cursus des cours apprenant l'art du dressage comme composante fondamentale de l'art culinaire.