Petit précis de cuisine moléculaire

20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester.

Pour chaque technique il est proposé une explication simple du mécanisme scientifique concerné et deux applications sous la forme de recettes de cuisine, simples à réaliser, ludiques et originales.

De plus la technologie culinaire révélée dans cet ouvrage vous permettra d'envisager vos propres recettes.

Là où la cuisine croise la science pour transformer la personne qui cuisine en scientifique culinaire.