Le vin et les vins au restaurant : élaboration, origines, dégustation, conservation, service

L'objectif de ce livre est double.

Le premier but, en tant que support de cours et de préparer les élèves et les étudiants des lycées hôteliers à l'épreuve « d'oenologie – crus des vins » prévues à l'examen mais en privilégiant l'aspect professionnel notamment celui de la commercialisation.

Le second est là pour rappeler aux restaurateurs les bases de l'élaboration, du stockage, de la conservation des vins et de la gestion de la cave.

Un bref historique de la vigne et du vin, les grands principes de l'oenologie, l'approche de la dégustation, l'aspect législatif, la connaissance des différentes régions, la commercialisation et le service, voilà les thèmes principaux abordés dans cet ouvrage.

Cet ouvrage, un peu ancien, est une mine d'informations pour tous celles et ceux qui veulent en apprendre plus sur la vigne et le vin.

Une première approche très technique, mais qui peut donner envie d'aller plus loin dans cet univers passionnant qu'est l'oenologie.