Le Livre du pâtissier : CAP-BEP, BAC PRO, BP-MC

Cet ouvrage, véritable bible technique du métier de pâtissier répond aux exigences des formations et des référentiels d'examen récents pour tous les diplômes, CAP et BEP, BAC PRO, BP et Mention Complémentaire.

Il se décompose en 8 chapitres, présentation du métier, du matériel et des règles de sécurité et d'hygiène, matières premières, préparations et techniques, décoration et fiches techniques.

Chaque chapitre, complet aborde l'ensemble des sujets liés à l'enseignement et au besoin de compréhension nécessaire à chaque étape de la formation de pâtissier.

Incontournable livre de cours, il contribue à la bonne formation de pâtissiers compétents avec pour but de former au mieux les élèves au métier exigeant de la pâtisserie moderne.