PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Crème pâtissière
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10mn
Catégorie : Pâtisseries
Difficulté:
Coût:
Ingrédients : Lait entier (ou pulpe de fruit) : 1l, Sucre semoule : 50g, Jaunes d'oeufs : 160g (8 jaunes d'oeuf), Sucre semoule : 150g, Maïzena : 90g, Beurre : 100g, Vanille en poudre : au goût, ...
Crèmes au citron (sans gélatine)
Temps de préparation : 5mn
Ingrédients : Lait : 60cl, Crème liquide : 40cl, Sucre semoule : 120g, Agar Agar : 2g, Jus de citron : 30cl, ...
Crêpes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients : Farine : 500g, Oeufs : 6 , Lait : 80cl environ, Sel, Huile neutre, ...
Croquant aux amandes
Temps de cuisson : 35mn
Ingrédients : Oeufs : 2, Sucre semoule : 130g, Amandes entières : 130g, Farine : 260g, ...
Entremets Dulcey, airelles et romarin
Temps de préparation : 1 heure (+ temps de repos)
Temps de cuisson : 38 minutes
Ingrédients : Pour la pâte sablée :, 90 gr de beurre pommade, 35 gr de sucre glace, 1 gr de fleur de sel, 80 gr de farine, Pour le biscuit romarin :, 80 gr de sucre, ...
Financier
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients : Farine : 130g, Poudre d'amandes : 130g, Sucre semoule : 170g, Beurre demi sel : 210g, Blanc d'oeufs : 210g, Amandes effilées (optionnel), ...
Financier au sésame noir
Ingrédients : Farine : 130g, Poudre d'amande : 160g, Sucre semoule : 170g, Beurre demi sel : 210g, Blanc d'oeufs : 210g, Poudre de sésame noir : 2 cuillères à café, Graines de sésame dorée : QSP, ...
Financier au thé matcha
Ingrédients : Farine : 130g, Poudre d'amande : 160g, Sucre semoule : 170g, Beurre demi sel : 210g, Blanc d'oeufs : 210g, Thé matcha : 2 cuillères à café, ...
Framboise curd (crémeux framboise)
Ingrédients : Purée de framboises : 250g, Glucose : 25g, Jus de citron : 2cl, Eau : 2.5cl, Jaunes d'oeufs : 30g (entre 1 et 2 jaunes d'oeufs), Sucre semoule : 55g, Gélatine or : 2 feuilles, ...
Ganache au chocolat au lait
Temps de cuisson : 5mn
Ingrédients : Chocolat au lait : 500g, Crème liquide : 350g, Glucose : 60g, Beurre : 40g, ...
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