PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Mousse au miel (sur pâte à bombe)
Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 10mn
Catégorie : Pâtisseries
Difficulté:
Coût:
Ingrédients : Miel : 250g, Jaune d'oeufs : 150g (entre 7 et 8 jaunes d'oeufs), Gélatine or : 5 feuilles, Crème liquide : 50cl, ...
Mousse chocolat au lait
Temps de préparation : 10mn
Ingrédients : Chocolat au lait : 400g, Crème liquide : 60cl, ...
Mousse chocolat blanc
Ingrédients : Chocolat blanc : 250g, Gélatine or : 4 feuilles, Crème liquide : 50cl, Sucre semoule : 50g, Vanille en poudre : au goût, ...
Mousse impériale
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients : Pulpe de fruits : 250g, Gélatine or : 4 feuilles, Eau : 4cl, Sucre semoule : 125g, Blanc d'oeufs : 60g (2 blancs d'oeufs), Crème liquide : 0.33l, ...
Mousse tiramisu
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 5mn
Ingrédients : Sucre semoule : 90g, Eau : 40g (ou 4cl), Jaunes d'oeuf : 60g (ou 3 jaunes), Gélatine or : 2 feuilles, Mascarpone : 250g, Crème liquide : 350g, Vanille en poudre : au goût, ...
Opéra
Temps de préparation : 1H30mn
Ingrédients : BISCUIT JOCONDE, Oeufs : 3 pièces, Blancs d'oeufs : 90g (ou 3 pièces), Poudre d'amande : 140g, Sucre semoule : 130g, Farine : 40g, Beurre (fondu) : 35g, ...
Orange curd (crémeux orange)
Ingrédients : Jus d'orange : 30cl, Sucre glace : 200g, Beurre : 180g, Oeufs : 6 pièces, Gélatine or : 2 feuilles, ...
Pain d'épices au sirop d'agave
Temps de cuisson : 30mn
Ingrédients : Farine T130 : 170g, Farine T45 : 70g, Poudre à lever : 8g, Epices à pain d'épices : 9g, Oeufs : 2 pièces, Crème liquide : 160g, Sirop d'agave : 135g, ...
Palet breton
Ingrédients : Sucre : 290g, Jaune d'oeufs : 160g, Beurre demi sel (pommade) : 390g, Farine : 500g, Levure chimique : 20g, Dorure (jaune d'oeuf et lait), ...
Pâte à bombe
Temps de préparation : 20mn
Ingrédients : Eau : 5cl, Sucre semoule : 100g, Oeuf : 1 pièce, Jaunes d'oeufs : 100g (ou 5 jaunes d'oeufs), ...
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