PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Crème au beurre
Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 10mn
Catégorie : Pâtisseries
Difficulté:
Coût:
Ingrédients : Oeufs : 5 pièces, Sucre semoule : 230g, Eau : 15cl, Beurre (pommade) : 500g, Arôme au choix (vanille, café, chocolat...)...), ...
Crème au citron vert
Temps de préparation : 20mn
Ingrédients : Jus de citron vert : 16cl, Sucre glace : 220g, Oeufs : 4 pièces, Gélatine or : 2 feuilles, Beurre : 375g, Poudre d'amande (optionnel) : 40g, ...
Crème bavaroise
Ingrédients : Lait entier (ou pulpe de fruits) : 0.5l, Sucre semoule : 25g, Jaunes d'oeufs : 150g (entre 7 et 8 jaunes d'oeuf), Sucre semoule : 75g, Gélatine or : 5 feuilles, Crème liquide : 0.5l, ...
Crème brûlée au caramel salé
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 1H10mn
Ingrédients : Jaunes d'oeufs : 140g, Crème liquide : 27cl, Lait : 40cl, Sucre semoule : 140g, Eau : 5ml, Sel de guérande : 7g, Cassonade : 65g, ...
Crème brûlée au thé
Temps de préparation : 15mn
Ingrédients : Jaunes d'oeufs : 135g, Sucre semoule : 120g, Lait : 25cl, Crème liquide : 40cl, Thé : 6.5g, Cassonade : 65g, ...
Crème brûlée café cannelle
Ingrédients : Jaunes d'oeufs : 140g, Sucre semoule : 60g, Lait : 25cl, Crème liquide : 55cl, Cannelle : 1 bâton, Café en grains : 5g, Cassonade : 65g, ...
Crème chiboust
Temps de préparation : 1H00
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients : Lait entier : 25cl, Jaune d'oeufs : 80g (4 jaunes d'oeufs), Sucre semoule : 25g, Maïzena : 25g, Gélatine or : 2 feuilles, Arôme au choix (vanille, Grand Marnier, Rhum, Calvados...), Sucre semoule : 200g, ...
Crème d'amande
Temps de cuisson : 0mn
Ingrédients : Sucre semoule : 100g, Beurre demi sel : 100g, Oeufs : 2 pièces, Poudre d'amande : 100g, Farine (optionnel) : 50g, Arôme au choix (vanille, Grand Marnier, Rhum, Calvados...), ...
Crème diplomate
Temps de préparation : 30mn
Ingrédients : Lait entier (ou pulpe de fruit) : 0.5l, Sucre semoule : 25g, Jaunes d'oeufs : 80g (4 jaunes d'oeuf), Sucre semoule : 75g, Maïzena : 45g, Beurre : 50g, Gélatine or : 1 feuille, ...
Crème mousseline
Temps de préparation : 45mn
Ingrédients : Lait entier : 0.5l, Sucre semoule : 10g, Jaunes d'oeufs : 160g (8 jaunes d'oeuf), Sucre semoule : 40g, Maïzena : 50g, Beurre (pommade) : 250g, Vanille en poudre : au goût, ...
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