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Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

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Les Pâtisseries

Pas d'icone

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Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 10mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Oeufs : 2,   Sucre roux : 100g,   Sucre semoule : 75g,   Farine : 225g,   Levure chimique : 5g,   Beurre demi sel : 100g,   Chocolat noir : 100g,   ...

Craquelés chocolat

Craquelés chocolat

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 12mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Chocolat noir : 230g,   Beurre demi sel (pommade) : 120g,   Oeuf : 2 pièce,   Sucre semoule : 250g,   Farine : 300g,   Levure chimique : 10g,   Poudre de cacao amer : 50g,   ...

Craquelés citron

Craquelés citron

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 12mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Beurre demi sel (pommade) : 200g,   Oeufs : 2 pièces,   Jus de citron : 10cl,   Sucre : 250g,   Farine : 600g,   Levure chimique : 10g,   Sucre semoule : pour rouler les gâteaux dedans,   ...

Craquelés vanille

Craquelés vanille

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 12mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Beurre demi sel (pommade) : 200g,   Oeufs : 2 pièces,   Lait concentré sucré : 10cl,   Sucre semoule : 200g,   Farine : 600g,   Levure chimique : 10g,   Vanille en poudre : au goût,   ...

Crème au beurre

Crème au beurre

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 10mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Oeufs : 5 pièces,   Sucre semoule : 230g,   Eau : 15cl,   Beurre (pommade) : 500g,   Arôme au choix (vanille, café, chocolat...)...),   ...

Pas d'icone

Crème au citron vert

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 10mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Jus de citron vert : 16cl,   Sucre glace : 220g,   Oeufs : 4 pièces,   Gélatine or : 2 feuilles,   Beurre : 375g,   Poudre d'amande (optionnel) : 40g,   ...

Pas d'icone

Crème bavaroise

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 10mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Lait entier (ou pulpe de fruits) : 0.5l,   Sucre semoule : 25g,   Jaunes d'oeufs : 150g (entre 7 et 8 jaunes d'oeuf),   Sucre semoule : 75g,   Gélatine or : 5 feuilles,   Crème liquide : 0.5l,   ...

Pas d'icone

Crème chiboust

Temps de préparation : 1H00

Temps de cuisson : 15mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Lait entier : 25cl,   Jaune d'oeufs : 80g (4 jaunes d'oeufs),   Sucre semoule : 25g,   Maïzena : 25g,   Gélatine or : 2 feuilles,   Arôme au choix (vanille, Grand Marnier, Rhum, Calvados...),   Sucre semoule : 200g,   ...

Pas d'icone

Crème d'amande

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 0mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Sucre semoule : 100g,   Beurre demi sel : 100g,   Oeufs : 2 pièces,   Poudre d'amande : 100g,   Farine (optionnel) : 50g,   Arôme au choix (vanille, Grand Marnier, Rhum, Calvados...),   ...

Pas d'icone

Crème diplomate

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 10mn

Catégorie : Pâtisseries

Difficulté:

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Coût:

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Ingrédients : Lait entier (ou pulpe de fruit) : 0.5l,   Sucre semoule : 25g,   Jaunes d'oeufs : 80g (4 jaunes d'oeuf),   Sucre semoule : 75g,   Maïzena : 45g,   Beurre : 50g,   Gélatine or : 1 feuille,   ...