PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière est né à Paris le 20 novembre 1758 et est mort à Villiers-sur-Orge le 25 décembre 1837.
Né dans une famille très en vue du XVIII° siècle, il fait des études brillantes de droit, mais...
Jean Anthelme Brillat-Savarin avocat et magistrat est né le 1er avril1755 à Belley et mort le 2février1826 à Paris.
Il aura une carrière politique rapide, d’abord en tant que maire de Belley, puis comme député du Tiers Etat à...
Appelé aussi service à l’assiette, c’est le mode de service le plus utilisé en restauration à l’heure actuelle.
Les assiettes ne sont pas posées sur tables, elles sont dressées en cuisine et apportées aux convives en salle déjà...
Lors du service à l’anglaise, l’accent est mis sur le professionnalisme du personnel de salle qui sert à la pince des mets présentés artistiquement sur plateau en cuisine.
L’importance de l’ordonnancement de la table est aussi grande...
Professionels de la restauration, producteurs, auteurs culinaires en quête de visibilité... Cet espace est pour vous.